山中一席，千年客家味如何用有限的餐厅空间，去构建一个菜系所能映射的文化渊源与内涵，形成独有的品牌识别载体？

本案中有山设计团队受委托对「靠山」进行品牌及空间形象升级，围绕“客家菜”的产品特色和历史根脉，以美食窥探文化全貌，在餐饮空间中植入与品牌高契合度的客家文化元素，并向消费者传达“靠山”的品牌精神。

有山设计溯源客家人的源流，深刻领会到“山”对客家历史的巨大影响，既是靠山而居的生活方式的延续，亦是客家菜的口味传承，提出“山中一席，千年客家味”这一核心设计主题，致力于将「靠山」定位为以客家文化为内核的高品质餐厅。千百年前，居于中原的客家先民迭经天灾战乱，陆续由北向南辗转流徙，穿越古老驿道，来到山区丘陵带。「日久他乡变故乡」，安定后的客家先民与当地居民互相学习融合，并以“客人”自居，成为如今的“客家人”。

 「无客不住山」是贯穿客家人一生的信念。客家民系大本营有着“八山一水一分田”的说法，依山而居，靠山而食，以山为载体，承载客家人拓殖山野的历史。在大山中开荒屯田，耕耘属于自己的方寸之地。客家族群的生息繁衍离不开「山」的给养。肇基于长期移居的生活，客家独特的饮食文化由此形成。「靠山」既是山中故乡，亦是城中归宿。仰赖“山中一席，千年客家味”的主题，「靠山」不仅挖掘并分享山中天然地道美食，也将客家人的生活场景和文化带入城市，为食客重述原生态的风土记忆。在这里，本土生活与现代餐饮空间交错重叠，山野的真实、朴质和粗砺被移植进来，与城市的现代、精致和明亮相融合，牵引出他乡人的千般思绪。

客居——逢山必有客初入「靠山」，餐厅入口处耸立两块巨大的夯土墙，仿佛在邀请客人入席。中厅的围屋是整个餐厅最具震撼力的视觉中心。作为客家文化最具代表性特色的建筑，围屋结合中原古朴遗风及南部山区建筑特色，代表着开放、团圆、兼容并蓄的客家人精神。设计团队以钢结构和真实的瓦片在餐厅中厅正上方构建出一个充满视觉冲击的围屋屋顶，中心嵌入圆顶发光灯膜喷绘，形成“天空”效果，复刻逼真的客家典型围屋建筑。

作为客家文化渊源的象征，把围屋和夯土墙显性特征作为空间设计的重要元素表现，既有传承和发扬，也更需要在深刻理解之上的重构和再设计。围屋的圆弧形土墙以夯土砌筑而成，经手工敲击打磨做旧效果，显现墙体斑驳的年代感与沧桑厚重的质感，恢复原生墙体的自然朴实，提升整体环境营造。夯土墙中心设计了一个围屋门洞，打破整面墙的单调，最右方的玻璃墙是内部包厢的一部分，夯土墙与玻璃材料的对比，形成传统与现代材料的强烈冲突，山景喷绘又在围屋整体造型中成为背景，摆脱视觉的单一呆板。

山景——客从山中来餐厅错落分布着巨幅云雾环绕山景和客家围屋的喷绘，营造出山中一席的氛围和如临其境的适切，默契配合「靠山」的品牌属性。包厢中大范围整体山景写真，加以木栅栏装饰，宛若在山中野餐。当你点亮竹竿灯架上挂着的复古马灯，包厢的雾化玻璃即会转变成磨砂玻璃，既保证了空间的私密感，又兼具通透性。

民艺——守艺再设计传统手工艺制品是民间智慧和生活温度的结晶。来自山中的藤类植物，经由粗糙却灵巧的双手，成为随处可见精美的盛具器皿。网格藤椅、卡座后方的藤编装饰、明档上方的藤编弧形隔板，传统工艺品与现代设计材料结合混搭，得到重生。呼应“迁移”和“融合”的客家文化主题。

有山设计还创意性地将客家藤编工艺元素运用于餐厅隔断，空间网格藤编屏风轻巧切割，室内灯光通过屏风网眼流动，影影绰绰间，私欲交谈声，顾客走动的身影都能让人感受到生活的气息。从经纬缝隙中透出点点光亮，渲染出温馨的就餐氛围和难得人情味。每一盏小吊灯均由白色亚克力设计制作而成的迷你围屋，强化客家文化元素的辨识度。围绕着餐桌的明档整洁明亮，将美食烹制过程完全展现在食客眼前。从细小的餐桌陈设布置，到餐具设计、餐厅内的墙面装饰品等均经由设计师考量，以细节动人。

一席——千年客家味千年之期，谁又不曾是他乡之客？祖先从历史走进山地，从山地衍生出客家生活方式。山，既是历史与现实的纽带，也是客家与外界的纽带。世世代代的客家人在山的庇护和养育下繁衍生息，留下了族群专属的文化印记，又投射到客家菜的表达中。客家菜的形成，是客家人迁徙途中不断寻找食物和适宜烹调方法的过程。

有山设计以围屋为注脚，在城市中心搭建起远在山野的客家山居；而「靠山」点燃炉火，为你奉上他乡游子记忆中那一桌地道客家滋味。        此山此味，一席间，胜却千言万语。

项目信息项目名称：靠山餐厅项目面积：450m2项目地址：深圳卓悦中心 ONE AVENUE项目业主：广东客语餐饮管理有限公司项目竣工：2019.09.27室内设计：深圳市有山设计顾问有限公司(NOONTIDE DESIGN)项目摄影：KEN YIP

关于有山        深圳市有山设计顾问有限公司是一家集品牌规划定位、平面视觉表现、室内空间设计服务于一体的策略化商业空间全案解决设计公司。设计服务范围以餐饮为主，涵盖会所/商业空间/休闲娱乐等商业领域。

        蔡鸣   深圳有山设计顾问创始人 / 设计总监        蔡鸣先生毕业于中央工艺美术学院（现清华美院）环艺系，多年来服务客户涵盖诸多高尔夫俱乐部、商业地产及餐饮行业。长年的专业画廊，品牌推广等工作经历使其具备深厚的文化修养和艺术鉴赏力。擅长在商业专案设计中揉合人文、艺术和商业要素，结合品牌定位贯穿至平面视觉及空间规划设计，以提升商业品牌的价值。

有山设计殊荣 （中國）2018    第十三屆金外灘獎---材料運用優秀獎 （中國）2018    第三屆鵬鼎獎---最佳餐飲空間 （中國）2018    金騰獎TOP100 設計大獎（中國）2019    第五屆•地產設計大獎（中國）2019    金堂獎•2018中國室內設計年度評選作品（中國）2019    金堂獎•中國室內設計年度評選作品（中國）2019    第五屆中國設計年度大會暨金鷹設計大賽金獎（中國）2019    第九屆國際空間設計大獎IDEA-TOPS艾特獎（美國）2018    American architecture master prize（AMP）---商業空間冠軍    （美國）2018    Urban Design & Architecture Design Awards ---室內設計冠軍（美國）2019     第十二屆-美國IDA 設計大獎（德國）2019    IF Design Award 設計大獎（義大利）2019  A’Design Award Winner 義大利米蘭設計大賽銀獎（新加坡）2019  SIDA新加坡室內設計師協會設計大賽大獎（英國）2019    2019-2020 Asia Pacific Property Awards 2019-20 (IPA)大獎（日本）2019    第二屆中日國際設計文化交流展•IDPA中日國際先鋒設計大獎